Wenn Spider-Man an der Wand kleben kann, Superman fliegen kann und Thor einfach ein Gott ist, wie sieht es dann mit den Winzern aus? Nun, auch Winzer haben bestimmte Superkräfte, mit denen sie an der schlafenden Rebe erkennen können, was im Herbst bei der Lese passieren wird. Glaubt ihr nicht? Lest weiter…
Es lohnt sich, mit einem kleinen Schnellkurs zu beginnen, falls nicht jeder ein Bild einer Rebe vor Augen hat. Der Winzer sieht zwar die Wurzeln nicht, aber sie sind im Boden, über dem der verholzte Stamm sichtbar ist und schließlich die Fläche, an der die Trauben wachsen. Je nachdem, um welche Rebsorte es sich handelt, kann das unterschiedlich sein: Es gibt Sorten, die schon an kurzen Trieben fruchtbare Knospen tragen, also wird die erste oder zweite Knospe eine Blüte, und es gibt solche, die dafür mehr Platz brauchen. In solchen Fällen muss ein längerer Trieb stehen bleiben, damit eine Blüte entsteht. Das bestimmt schon im Voraus, wie der Schnitt begonnen werden muss, und ein guter Winzer sieht das sofort.
Ein weiterer Punkt, auf den ein Winzer achtet, ist die Belastung der Rebe. Diese sollte nicht später eingestellt werden, da sonst das Gleichgewicht der Pflanze gestört wird. Man muss sich vorstellen, dass jede einzelne Rebe eine zerbrechliche Balance zwischen Blattfläche und Fruchtmenge hat, also wie viel Frucht mit einer bestimmten Blattfläche ausreifen kann. Wenn die Fruchtmenge extrem eingeschränkt wird, leitet die Pflanze die frei gewordene Energie in die verholzten Teile, das heißt, der Stamm wird dicker, was wiederum die Überwinterung von Krankheitserregern erleichtert. Die Superkraft des Winzers liegt also auch darin, schon beim Schnitt die Rebe so einzustellen, dass sie genau so viele potenzielle Trauben ausreift, wie für ihr Gleichgewicht und Wohlbefinden nötig sind. Wer behauptet, die Rebe müsse leiden, irrt sich! Ein guter Winzer ist wie ein Schwimmtrainer, der so fordert, dass am Ende während des Spiels alle sich wohlfühlen.
Außerdem – und hier kommt die zweite Superkraft der Winzer ins Spiel, die Zukunftsvision – beeinflusst der Schnitt nicht nur den aktuellen Jahrgang, sondern auch den nächsten! Wenn sie sehen, dass die im Vorjahr erzogenen Triebe die richtige Länge und Stärke haben, ist alles super. Aber wenn von fünf oder sechs Trieben zum Beispiel drei nicht den oberen Draht erreichen oder dünner als nötig sind, muss der Fruchtruten-Schnitt kürzer ausfallen, damit die Pflanze sich in ein bis zwei Jahren wieder stärken und in den gewohnten Rhythmus zurückfinden kann.
Nach dem Schnitt ist die Arbeit natürlich noch nicht vorbei, denn es folgt die Triebselektion, die vielleicht noch wichtiger ist als der Schnitt selbst. Das ist keine einfache Sache, bei der der Winzer irgendwo einfach abschneidet und dann passiert irgendetwas… Idealerweise führt dieselbe Person diese Arbeit durch, die auch den Schnitt gemacht hat, sonst ist die Zukunftsvision des Schneiders dahin, denn mit der Triebselektion kann das ganze Konzept noch einmal geändert werden. Aber das ist schon eine andere Geschichte…
