Mérész Sándor 是 Etyeki Kúria 的首席釀酒師。他來自傳說中瑪蒂亞斯國王曾經教訓過地主的戈默爾地區。在加入 Etyeki Kúria 之前，他曾在加州（Kendall Jackson Vineyard Estates）和托斯卡納（AIA Vecchia Bolgheri）工作，隨後從 Etyek 的 Debreczeni-Ferenczi 葡萄園轉至 Kúria。他是尋找新路徑的探索者，十年來致力於產品線的開發，將老一輩的觀察經驗與最新的研究成果結合，並在優質釀酒中注重自然與技術的平衡。
我們之前了解到，他從 Gyöngyösi 學院畢業後，首先前往加州的 Kendall Jackson 釀酒廠，回國後經歷了求職不順和再次前往加州的計劃，最終在 Gál Tibor 釀酒廠獲得機會，並於 2001 年至 2005 年在托斯卡納的 AIA Vecchia 釀酒廠繼續他的職業生涯，這一決定僅花了十分鐘。
– 是冒險精神還是家的溫暖？
長時間的沉默。– 現在是後者，我已經安定下來了。笑了。
– Zenit 還是 Canon？
笑了。– 挑釁性的問題，現在兩者都不是。
– 你有喜歡的女性釀酒師嗎？
– 我不喜歡這種區別，釀酒師就是釀酒師！
– 你認為自己是個好釀酒師嗎？
– 是的。
– 你十年後會在哪裡？
– 十年後再看吧。
– 聽說你曾想成為世界知名的薩克斯風手，夢想著爵士樂巡演？
– 這不完全正確，但大學時期我有個很好的朋友是音樂家，他影響了我。我的女兒們知道我會演奏，但她們更喜歡彈吉他，現在我也開始彈吉他了。
– 最近有什麼科技產品讓你感到快樂嗎？
– 我不太喜歡這種小玩意兒，我更喜歡實實在在的技術產品。
– 你家裡會有繼承你成為釀酒師的孩子嗎？
– 我有兩個女兒，她們都很靈敏，對氣味和味道很敏感，但我們還不知道她們是否會成為釀酒師。大女兒目前想成為海洋生物學家。有一次平日裡沒能完成調配，我帶回家樣品。2018 年的玫瑰酒就是在家裡完成的。我讓孩子們參與，根據氣味選出最佳調配。她們能根據氣味輕易辨別出不同品種，比如長相思。
– 你在義大利之後在哪裡工作？
– 義大利之後，我在埃格爾的 G.I.A 釀酒廠工作了一段時間。之後我加入了 Debreczeni Kálmán，他經營著 Debreczeni 釀酒廠和 Ferenczi 葡萄園，分別位於 Etyek 和 Szekszárd。2009 年，我接到了 Etyeki Kúria 的邀請。當時團隊只有四人，我們兩人在酒窖工作，開始管理 15 公頃土地，後來逐漸擴大。
– 你的團隊成員稱你為「隊長」，這稱呼的由來是？
– 這是要靠實力贏得的，他們知道我會為他們挺身而出，也知道我能完成他們任何人的工作。他們經常請我示範某個流程或替他們頂班，但他們不會濫用這點！
最近你最關注的專業挑戰是什麼？
我想複製人類。未來一個重要的問題是你能與什麼樣的團隊在葡萄園工作。釀酒廠的未來長遠來看取決於此。誰來照顧葡萄藤很重要，季節工很難找，我們必須培訓他們，否則會毀了葡萄園。
在國內，即使是高等教育中，實務訓練也很少見，中等或更低層次的教育則完全沒有。在德國或奧地利體系中，高等教育是建立在中等教育基礎上的，你必須完成釀酒技術學校或中學，才能繼續這領域的學習。此外，學生有持續的實務經驗機會。希望我們的專業培訓也能朝這方向發展。如果大學能教授社會學和心理學，將有助於未來作為領導者更好地處理人際關係。建築學也是類似的領域，對於建立釀酒廠時知道應注意什麼很有幫助。
– 什麼造就一瓶酒的美麗？
– 產區非常關鍵，這是框架，幾乎無法改變。幾年後，當你以為已經了解它時，會發現並非如此。每年都有驚喜，通往完美酒的路很漫長。
– 你如何成長和學習？
– 我們每年都在同一領域工作，必須熟悉它，並經常品嚐：工作是持續微調，這也意味著我們的行業學習永無止境。可以從釀酒界的朋友和合作夥伴那裡學到很多，比如我們的姊妹釀酒廠 Esterházy 釀酒廠或 Stéphane Derenoncourt 領導的顧問公司。
人最能從自己的錯誤中學習。十年來沒有兩個年份相同，我們也準備好未來不會有相同的年份，這是我們的學習來源。這學習過程得益於 Sopron 和 Etyek 兩個產區同時進行。除了加州，我的職業生涯中幾乎每個地方都要同時管理兩個產區。托斯卡納的 AIA Vecchia（Bolgheri 和 Maremma）、G.I.A 釀酒廠（Eger 和 Nagygombos）、Debreczeni 釀酒廠、Ferenczi 葡萄園（Etyek 和 Szekszárd）以及這裡（Etyek 和 Sopron）都是如此。
– 你如何記憶味道，並在腦中配對？
– Gál Tibor 在這方面有非常罕見的能力，是個出色的調配師，調配得非常好。他可能有驚人的記憶力：他管理著埃格爾酒窖、Nagygombos 釀酒廠，製作 Heimannt，還參與 Pannonhalmi 釀酒廠，可能也為 Vylyan 和兩家義大利公司工作，腦中有約 10-12 個酒窖、數千個酒款。他能想像配對，並在腦中巧妙地操作。他品嚐了大量酒款。在西歐，他比在國內更受尊重，在托斯卡納被視為偶像。他是該領域的天才，少有能與之匹敵的釀酒師。
– 有沒有想嘗試或累積經驗的領域？
– 如果釀酒師有機會在世界級產區工作，90 分以上的高分酒很容易出現。我曾在這樣的地方工作過，當頂級產區出產頂級酒款時，那種感覺非常棒。優秀的釀酒師會盡力從每個風土中榨取最多，如果你在較弱的產區工作，需要付出更多努力；在頂級產區付出很多，才會誕生標誌性酒款。我在 Sopron 看到了很多機會，那裡有良好的土壤和園地。我也喜歡在 Etyek 工作，這裡已進入精細化階段，有良好的基礎，我們正努力加以提升。
