之前我們了解到，他從Gyöngyösi學院出發，首先前往加州的Kendall Jackson酒莊，回國後經歷了失敗的求職，並在再次前往加州之前，獲得了在Gál Tibor酒莊工作的機會，隨後他的職業生涯在2001年至2005年間於托斯卡納的AIA Vecchia酒莊繼續發展，這一切都是在十分鐘內決定的。
接著他透露，在Kúria酒莊同事們稱他為「船長」，談到了目前面臨的專業挑戰、風土的重要性，以及他的女兒們能夠根據氣味調配葡萄酒，但這並不意味著家族中會有繼承人。
– 早起還是夢遊？
– 自從有了孩子後，就是早起。
– 蛙泳還是自由泳？
– 嗯。
– 有什麼會讓你失控嗎？
– 很難，但如果有，那就是大事了。
– 最喜歡的電影？
– 《加勒比海盜》，因為我的孩子們一直看，我已經看過五部，每部看了十五次。
– 你跳舞跳得好嗎？
– 不好。
– 有什麼地方會推薦在Etyek郊遊嗎？
– 我們經常在Budaörs郊遊，但我非常喜歡Vértes，我覺得那裡很美！
– 有什麼食物是你不吃的？
– 我不挑食，但某些形式的米飯我不喜歡。
– 你相信葡萄酒與食物的搭配嗎？
– 如果酒好，我覺得幾乎無所謂，義大利人什麼都配紅酒，儘管他們吃很多魚，Pellegrini總是帶著自己的酒。這是一個有趣的遊戲，這是事實，也滿足了現代的需求，但我在家裡不會為每道菜喝不同的酒。當然這取決於環境、社交和場合。我們還從Mészáros Gabi和Rohály Gábor那裡學過搭配，雖然只是配起司品嚐，但他們鼓勵每個人勇於表達意見，因為最好是每個人對事物都有自己的看法。可惜人們缺乏足夠的自信去說出自己喜歡什麼味道。
– 今天葡萄酒市場有哪些趨勢？你怎麼看這些趨勢？
– 每個人都在釀造好酒，因為技術已經成熟。消費者仍然對很多事情不太了解，葡萄酒被神秘化，這種神秘感還被加深了。人們總是在尋找新鮮事物，但釀酒正好相反，是關於穩定性的。如果看那些偉大的傳奇酒莊，比如法國，那些有數百年歷史的酒莊不會每年推出新款，他們做的都是同樣的酒，人們排隊預訂。對我們來說，這也與土地所有權有關，葡萄藤可能不喜歡這樣，過去50-60年很少有土地是同一個主人。
– 你對技術進步和快速發展有什麼看法？這在葡萄酒行業中有感覺嗎？
– 這肯定對行業有影響。過去10-15年，釀酒技術的發展比葡萄酒本身的歷史還要多。這些技術對我們釀酒師很有幫助，這些都不是壞事。我不確定機械化是否會取代人力。可能會，但那樣一切會變得很死板，未來會很悲哀。雖然有很多新技術，但我認為釀酒是一個無法完全機械化的領域。
– 你有崇拜的釀酒師榜樣嗎？
– 我敬佩很多人，不一定要是偉人。沒辦法只挑一個。Tibor（Gál Tibor，編者註）也是個大人物，Debreczeni Mónika也是。葡萄讓人有歸屬感。Pellegrini戰後從無到有，買農民的酒再賣出去。
– 有什麼問題是你永遠不會回答的？
– 他們教我，對以「如果」開頭的問題沒有回答的意義。
– 你喜歡你的工作什麼？
– 喜歡手工部分，所以我盡量多和葡萄及葡萄酒打交道，這讓我充滿能量。我對釀酒本身感興趣，這是一件複雜的事，雖然有些事情會週期性重複，但沒有兩年是一模一樣的，必須從中保持穩定的品質。這激勵著我，還有很多朋友也在這條路上，從不同角度看問題。我們每天都在交流，不只是專業話題，雖然我們已經結業二十年了。這很了不起。
– 你有喜歡的葡萄品種嗎？
– 我通常會反問這個問題。如果你有兩個孩子，你會更愛哪一個？每個都不同，有些原因讓你喜歡，有時候會生氣因為它爛了，有時候又喜歡因為沒問題。你應該愛葡萄本身，雖然品種間有巨大差異，但採收王后品種和黑比諾一樣令人高興。如果看價值，當然可以排個名次，但在我眼中，作為生物和植物，兩者價值相同。
– 2009年你加入Kúria時，就已經有了建立現代酒莊的清晰目標。你有哪些重要的專業里程碑？
– 首先我們重新思考了產品線，然後引入了新設計。接著是與Bord建築工作室多年的共同思考和工作，結果是自2013年起，我們在一座1100平方米、可處理3500百升的建築中工作。自2009年起，我們的葡萄園從15公頃擴大到超過50公頃。除了Etyeki產區，我們現在也在靠近Sopron的Balfi地塊種植。2016年啟動了Mérész Sándor計劃，旨在嘗試有趣的葡萄品種，看看它們單獨表現如何，並邀請葡萄酒愛好者參與測試。
我們已經舉辦了十年的黑比諾垂直品鑑，2018年推出了黑比諾年份選集，包含五個年份的六款黑比諾。另一個傳統是六月的ChardonnÉJ，我們與匈牙利及國外釀酒師共同慶祝霞多麗品種。我們用Pláne Frizzante White進入了氣泡酒市場，之後也推出了玫瑰酒。第一批葡萄酒蒸餾酒已經裝瓶。2019年12月，我們推出了第一款氣泡酒，Sparkling Sauvignon Blanc。
– Kúria未來有什麼計劃？
– 去年又誕生了三款Mérész Sándor計劃的酒。第一款是以灰友為基底的橙酒，接著是野生發酵的長相思，然後是一款自然風格的王后品種。今年的重大挑戰是傳統工藝製作的氣泡酒，我們去年已經裝瓶，計劃在酒窖中陳釀至少18個月。
我們正經歷組織發展，從小規模轉型帶來多方面經驗。我們聘請了一位葡萄園同事，幫助減輕葡萄園的負擔。酒莊、葡萄園工作和行政管理由一人負責，面對50公頃已不理想。
我們也計劃新的種植，這是團隊合作，沒有人能預測15年後會怎樣，氣候變化會如何影響土地。我們正努力準備，研究如何解決葡萄園灌溉問題。我們關注土壤肥力和水分管理，因此多年來我們一直實行行間種植，但這方面仍有很多要學。長遠目標是讓葡萄藤生長得非常好。我們希望葡萄園保持良好狀態，因為高品質葡萄酒的基礎是老藤。這包括從修剪到生長季結束的細心照料。
最近大家談論生物多樣性和可持續農業，過去幾十年這不是重點。我們也以這種理念管理葡萄園。短期內可能不經濟，但葡萄和葡萄酒只能長遠思考。葡萄藤可活100-150年，老葡萄園產量不高，但品質優良。我們的目標是讓老葡萄園狀況越來越好，新葡萄園從一開始就為長遠種植設計。這需要有訓練的人才。因此我們重新教他們修剪，建立新基礎，這是一項長期投資。如果從延長葡萄園壽命角度看，這是值得的。這些成果不會立刻顯現，但必須相信，才能實現。
– 你有什麼長遠的私人生活計劃？
– 我希望我會計劃，但計劃是用來改變的。我更有夢想，而夢想通常會實現。
– 比如？
– 比如我們現在坐在這裡，這也是一個夢想！笑
– 你退休後有什麼打算？
– 我想在葡萄園裡打獵。不一定是自己的葡萄園，因為我也想休息。我不想太快變老，不會成為傳統意義上的退休老人，到時候我會想出點什麼。我們最近在Budakeszi買了一棟房子，發現地下有一個非常漂亮且大的老石頭酒窖。這條街道出現在1760年的第一張測繪地圖上，可能曾是斯瓦比亞人的酒窖，這裡還有很多工作要做，但我至少還有四十年才退休！
作者：Schneider Erika
