Als Anerkennung seiner fachlichen Arbeit gehört Sándor seit 2013 jedes Jahr zu den TOP50-Kandidaten für den Fachpreis „Winzer der Winzer“.
Eine lange Zeit, schwer zusammenzufassen, und wir bemühen uns auch nicht darum. Stattdessen greifen wir einige Gedanken aus der Vielzahl der mit Sándor geführten Interviews heraus, die den beruflichen Weg unseres „goldenen Rebscheren-Winzer-Phänomens“ und seine gemeinsame Welt mit Etyeki Kúria skizzieren.
„Schon in den letzten Sommerferien vor dem Studium haben wir entschieden, dass wir Zierpflanzengärtner werden wollen. Vor unserem inneren Auge erschien der weiße Handschuh-Gärtner des baronialen Ziergartens, wie er die Geranien pikierte. Als wir in Gyöngyös ankamen, stellte sich heraus, dass es keinen Fachbereich für Zierpflanzen gab, also wurde ich Allgemeingärtner. Mit dem Thema der Abschlussarbeit konnte man sich spezialisieren und zwischen Gemüse, Obst und Wein wählen. Der Leiter des Gemüsesektors war eine seltsame Figur, also blieben Obst und Wein. Lajos Szőke wurde damals zum Leiter des Weinbaubereichs ernannt, er spielte eine Rolle dabei, dass wir dorthin kamen.“
„Wenn ich kein Winzer wäre, was würde ich gerne tun? Ehrlich? Das kann ich mir nicht vorstellen. Ich bin so sehr an meinem Platz, wie es ein Mensch nur sein kann. Ich bin dem Leben dankbar, dass es so gekommen ist!“
„Den manuellen Teil meiner Arbeit mag ich am meisten, deshalb versuche ich, so viel wie möglich mit den Reben und dem Wein zu arbeiten, denn das gibt mir Energie. Mich interessiert die Weinherstellung selbst, das ist eine komplexe Sache. Zwar wiederholen sich manche Abläufe zyklisch, aber es gibt nie zwei gleiche Jahre, und daraus muss man eine konstante Qualität erzielen. Das motiviert mich, ebenso wie viele Freunde, die in derselben Situation sind und die Probleme aus einer anderen Perspektive sehen. Wir sprechen täglich, stimmen uns ab und natürlich nicht nur über fachliche Dinge. Das ist etwas Großes.“
„Lieblingsrebsorte? Darauf frage ich oft zurück. Wenn du zwei Kinder hast, welches liebst du mehr? Jede ist anders, etwas magst du deshalb, etwas anderes deswegen, manchmal bist du sauer, weil sie verdirbt, manchmal magst du sie, weil es keine Probleme gibt. Man muss die Rebe selbst lieben, obwohl es große Unterschiede zwischen den Sorten geben kann, macht es genauso viel Freude, Königsmädchentrauben wie Pinot Noir zu ernten. Wenn man den Wert betrachtet, kann man natürlich eine Rangfolge aufstellen, aber in meinen Augen, als Lebewesen und Pflanze, sind beide gleich viel wert.“
„Ich mag keine Titel, ich finde es nicht wichtig, ob jemand Chefwinzer oder Winzer ist. Bei der Kúria leite ich die gesamte Produktion, also überwache ich alle Prozesse vom Weinberg bis zum Wein, bis zur Abfüllung. Von den Flächen über die Sorten, die Fassauswahl bis zur Reifungsmethode liegt alles in meiner Verantwortung. Ich habe das Glück, ein sehr gutes Team zu haben, die Kollegen wissen auf den Feldern und im Keller, was zu tun ist.“
„Wir verfügen insgesamt über 50 Hektar Rebfläche, aber in zwei Weinbaugebieten, in Etyek und Sopron. In Etyek arbeiten wir hauptsächlich mit weißen Sorten, vor allem Chardonnay, Sauvignon Blanc und Pinot Noir, in Sopron dominiert die blaue Traube, insbesondere Blaufränkisch und Merlot. Für uns steht höchste Qualität an erster Stelle, das Ziel ist, so schöne und gute Weine wie möglich herzustellen. Bei den Rotweinen achten wir darauf, dass sie lange lagerfähig und elegant sind, beim Sauvignon Blanc streben wir ebenfalls Eleganz an, und beim Chardonnay möchten wir erreichen, dass neben den schönen, gereiften Noten die frische, fruchtige Aromatik erhalten bleibt.“
„Eine Grundwahrheit der Weinwelt ist, dass man nur aus gutem Traubengut guten Wein machen kann. Im Weinbau verfolgen wir eine „integrierte“ Denkweise. Das bedeutet, dass wir dank früherer Erfahrungen und moderner Technologien Entscheidungen auf der Grundlage aktueller Daten treffen und versuchen, so viel Zeit wie möglich draußen im Weinberg zwischen den Reben zu verbringen.“
„Wir haben bereits dreizehn Pinot Noir Vertikalverkostungen durchgeführt. 2018 erschien die Pinot Noir Jahrgangsauswahl, die aus sechs Pinot Noirs von fünf Jahrgängen besteht. Eine weitere Tradition ist die Juni-ChardonnÉJ, bei der wir gemeinsam mit ungarischen und ausländischen Winzern die Chardonnay-Sorte feiern. Mit dem Pláne Frizzante White sind wir in den Markt der Perlweine eingestiegen. 2019 entstand unser erster Schaumwein, der Sparkling Sauvignon Blanc.“
„In der heutigen Welt verändert sich alles sehr schnell, neue Marktteilnehmer und Generationen treten in die Familie der Weintrinker ein. Meine Meinung ist, dass der Weinbau ein Bereich ist, in dem man niemals sagen kann, dass man schon alles Wissen besitzt, das bedeutet ständiges Lernen. Je tiefer ich mich in die Materie einarbeite, desto mehr sehe und erfahre ich, dass ich mich nie zurücklehnen kann, der Weg ist noch lang. Es ist eine dauerhafte Aufgabe, neues und noch neues Wissen zu erwerben, das ist es, was mich antreibt und jeden Tag etwas Neues und Interessantes bietet.“
„Das MSP (Mérész Sándor Projekt) ist einerseits eine ernsthafte fachliche Herausforderung, andererseits ein sehr interessantes Spiel. Ursprünglich haben wir es gestartet, um einige Rebsorten zu testen und die Erfahrungen bei Etyeki Kúria zu nutzen. Jetzt legen wir mehr Wert darauf, für uns bisher unbekannte Verfahren auszuprobieren und ein wenig aus unserer Komfortzone herauszutreten.“
„In letzter Zeit wird viel über Biodiversität und nachhaltige Bewirtschaftung gesprochen. Auch wir versuchen, unsere Flächen nach dieser Denkweise zu bewirtschaften. Kurzfristig ist das vielleicht nicht wirtschaftlich, aber im Weinbau und Wein darf man nur langfristig denken. Die Rebstöcke können 100 bis 150 Jahre alt werden, alte Anlagen liefern keine Rekordmengen, aber Qualität. Das Ziel ist, unsere alten Anlagen immer besser in Schuss zu bringen und die neuen von Anfang an für eine so lange Zeit zu pflanzen.“
„Wir achten darauf, dass die Bodenfruchtbarkeit und der Wasserhaushalt sich verbessern. Deshalb ist das Einsäen der Reihenzwischenräume bei uns seit Jahren Praxis, aber es gibt noch viel zu lernen in diesem Bereich. Langfristig ist das Ziel, dass sich die Rebstöcke ausgezeichnet fühlen. Wir möchten, dass die Anlagen in einem guten Zustand sind, denn eine alte Rebe ist die Grundvoraussetzung für hochwertige Weine. Das unterstützen wir zum Beispiel, indem wir von der Rebschnittzeit bis zum Ende der Vegetationsperiode auf die Reben achten.“
„Unter allen Umständen muss man das Beste aus unseren Gegebenheiten herausholen, und das erreicht man nur auf eine Weise: mit ehrlicher, ausdauernder und opferbereiter Arbeit.“
„Das Team ist super. Es macht jeden Tag Freude, hier zu arbeiten!“
„Wenn es gelingen würde, den Goldfisch zu fangen, würde ich mir Kraft wünschen, mit unserer Arbeit den guten Ruf der Weinbaugebiete Etyek–Budai und Sopron weiter zu festigen. Unser Team ist jung, schlagkräftig, wir werden vom Schwung mitgerissen, und es wäre schön, wenn das so bleibt. Für uns sind beide Gebiete sehr wichtig, und wenn wir dieses Ziel erreichen, ist das für mich genug.“
